素材へのこだわり

小豆の最高峰、丹波大納言。
最たる特徴は、皮が薄く大粒なこと。
やわらかな風味と上品な口当たりは、丹波だけの特別な味わい。
茜庵はこの小豆を、色艶美しいふっくらした粒あんに仕立てます。
上質な餡を炊き上げるには、清らかな水をたっぷりと使うこと。
熟練の職人が、清流吉野川の水を惜しみなく使って丹波小豆の持ち味をじっくりと引き出しながら炊き上げます。

どっしりと存在感のある風味が、北海道小豆の持ち味。
上品な風味の丹波大納言に比べて、小豆本来の味わいが、よりしっかり。
茜庵はこの小豆を、風味豊かな漉しあんに仕立てます。

同じく北海道産小豆の艶やかな皮を一枚一枚、丁寧に取りさって仕上げるのは、薄墨餡（うすずみあん）。
粒あん、漉しあんとはまた違った、すっきりと華やかな甘みをお楽しみいただけます。