暑さがやわらぎはじめる頃

「処」は止まる、おさまるという意味。
読んで字の通り厳しい暑さは峠を越え、朝夕には涼しい風が吹き、虫の声が聞こえはじめます。
稲などの穀物が実り始める頃。
露地物の「すだち」も旬を迎えます。

茜庵のある徳島はすだちの生産量が日本一。
高級品のイメージが強い「すだち」ですが、徳島ではお裾分けでいただくことも多く、焼き魚やお刺身にかけるだけでなく、お味噌汁に使ったり白湯に搾ったりしています。

すだちにはたくさんの鋭いトゲがあるため、半袖で作業をすると傷らだけになってしまうので必ず長袖を着て収穫を行います。
土づくりから丹精込めてつくられた阪東さんのすだちが、茜庵に到着したら
同じく地元地産の阿波和三盆糖とあわせて、和菓子職人のじゅうすに仕立ててまいります。

●徳島県上勝町・阪東農園で有機栽培されるすだちとの出会いについてはこちらで
https://www.akanean-shop.com/f/material/sudachi

《二十四節気》処暑（しょしょ）
8月23日頃

●七十二候
綿柎開（わたのはなしべひらく）—8月23日〜27日頃
天地始粛（てんちはじめてさむし）—8月28日〜9月1日頃
禾乃登（こくものすなわちみのる）—9月2日〜9月7日頃