春を手づくり

自宅でつくる季節の和菓子「あっことあんこ」
今回は、あっこちゃんこと福岡晃子さんが「桜餅」作りに挑戦！

あっこ:

師匠、よろしくお願いします。

松村：

いやいやいや、とんでもない。
こちらこそよろしくお願いします。
さっそくですが、こちらが今日のレシピと道具です。

【あっことあんこの桜餅】
材料　　（7個分）
・道明寺粉　100g
・こしあん　120g
・グラニュー糖　50g
・水　210g
・ピンクの色粉　少々（使うのは、爪の先くらい）
・桜の葉っぱ　7枚
・手水　少々（砂糖:水=1:5）
→桜の葉っぱとお餅をくっつきにくくするのに使います。

松村：

おおまかな流れとしては、生地をつくってあんこ玉をいれて、桜の葉っぱで巻いたら出来上がりですね。

まずは、桜餅の生地づくり

松村：

まずは、水210gを50度ほどのぬるま湯に。
続いてぬるま湯に色粉をいれて、淡いピンク色に着色してください。
すこしずつ道明寺粉をいれて、やさしくかきまぜ、ダマをなくしましょう。

松村：

5分ほどおいて吸水させたのちに、砂糖をいれて、弱火で適度な固さまで練りこみます。
ボールや平らな容器に移し変えて、ラップをかけてください。

あっこ:

蒸らすんですね。

松村：

そうです。
で、蒸らした餅生地を、1個分(35g)ずつ取り分けたら、第１ステップ完成です。

あっこ:

料理で適度な固さって言われるのが一番困る（笑）

松村：

そうですね、まず吸水の目安は、表面に水気がなくなり、指で押して型がつくくらい。

松村：

つづいて弱火で練るのは、かたまりになって、ぽってりと落ちるくらいを目安にしてください。

続いて、あん玉をつくります。

松村：

市販のこしあんをコロコロと転がし、筒状にしたら、1個分(17g)に切り分けましょう。

仕上げです！生地であんこを包んで桜葉をまく

松村：

まずは、手水をてのひら全体ににつけて、1個分(35g)の生地を広げ、中央にあん玉を置いてください。
手のひらでころころっと転がすように球状に包み込み、綴じ目を下に。

松村：

まあるい球状を、俵形にちょっとならすかんじで。
桜葉の葉脈が外側にくるようにして、くるりと一巻きしたら、完成です。

あっこ:

これ難しい。コツおしえてください師匠！

松村：

あん玉を包むのは、結構難しくて。職人が最初に習う技術の一つなんですよね。
手のひらでころころ転がすように包んでいって、綴じ目をピタリと。

黙々と練習するあっこちゃん。

あっこ:

あ、なんかできてきた気がする。

松村：

筋、いいですねえ！あっこさん。

さあ、いただきましょう！

あっこ:

美味しい！うれしい。

松村：

黒文字（菓子を切る楊枝のこと）がスっとはいりますよね。

あっこ:

はいりました。

松村：

これ、美味しい桜餅ができたということです。
水分がべちゃっとならず、綺麗に包めてるから。

あっこ:

よかった！これみんなに食べさせてあげたいから、持って帰っていいですか。楽しかったー！

おつかれさまでした！あっこちゃん。