想像以上に手間ひまかかる、こしあん作り

あっこちゃんこと福岡晃子と茜庵は実はとても長いおつきあい。
チャットモンチー時代の「茶と餅」シリーズで何度もお付き合いをしてきたけれど、実は茜庵とあっこちゃんの出会いは、それより遥か前、あっこちゃんが中学生のころからなんです。
そんな思い出話もまたおいおいお伝えしていきますね。

さて、今回はあっこちゃんに「こしあん」を作っていただきます。

松村：

あんこは・・深い。深いですよ。

あっこ:

深いんですね!!!

【あっことあんこの こしあん( 520g）】
・小豆　300g
・グラニュー糖　270g
・水　
＊目がどんどん細かくなるように、ざるやオタマが必要です。

あっこ:

材料はシンプルですよね。

松村：

はい。
こしあん作りには、とにかく綺麗な水をたっぷりと使うこと。
それから、網目の細かいざるで濾していきますので、ざるやオタマが必要になります。
ちなみに茜庵では、こしあんは北海小豆にこだわって使っています。北海道産の小豆ですね。

あっこ:

豆によって味ってちがうんですか？

松村：

北海小豆は小豆本来の上品な風味がしっかりとたつ豆やと、私は思います。
なので、茜庵ではこしあんにはこの豆を使います。

まずは、くつくつ茹でていきます

松村：

小豆をよくあらったのち、水を加えて強火で沸かせます。
水の量は、豆から５センチほど上を目安に。
一度沸騰したところで、「びっくり水」を加えます。

あっこ:

びっくり水！？
豆、びっくりさせますか。

松村：

はい。
豆をびっくりさせてやって、中までしっかり湯分を通します。
再沸騰したら、ザルにあげて水で洗う。これを二度ほど繰り返します。

松村：

続いて、本煮。
沸騰したのちは、豆が動きすぎないように火加減を注意してやりながら、弱火で炊いていきます。

途中アクがでてくるので、こまめに取り除いて、お湯が少なくなれば、お湯に浸かるよう、水加減も注意してください。

じっと見守るあっこちゃん。
豆が指先で簡単に潰せるような硬さになったら、できあがり。
ここまで約50分です。

さあ本番！裏濾しです

松村：

さあ、ここからがちょっと大変になりますよ。

豆と煮汁をザルにうつして、水道の水を細く流しながら、豆皮をとっていきましょう。
温度が下がったら、手のひらで濾して大丈夫です。

だんだんと網目を細かくして濾していってください。
細かければ細かいほど、口当たりのよいあんができます。

あっこ:

これは・・・家ではできん。
茜庵では、これ毎回やるんですか。

松村：

そうなんです、深いでしょ。
実は茜庵では、もっともっと目の細かいもので濾していきます。

あっこ:

あんこ、これから大事に食べよう・・

もくもくと手をうごかしながら、つぶやくあっこちゃん。この作業、5回続きます。

水になんども晒して絞ったら、生あんの完成です

松村：

裏ごしがおわったところで、水に晒します。まずはたっぷりの水を入れてかき混ぜ、沈殿するまでまちます。

あっこ:

またなんどもなんどもこれを・・・

松村：

そうです。大変ですよね。
好みですが、だいたい3〜4回は、したほうがいいかなと思います。

あっこ:

今日が終わったら、もう二度とせえへん気がするな（笑）

松村：

なんどもくりかえしていると、上澄み液が透き通ってきます。
そうしたら、晒し布でくるんでぎゅっと水分をとってください。

あっこちゃんの苦労の結晶、できました！

生あんに糖分をくわえて、こしあんの出来上がり。

松村：

おつかれさまでした。ここまできたら、完成は近いですよ。
お鍋に砂糖と水を沸かせて蜜をつくったら、３分の１ずつ、あんこを入れていきます。

あっこ:

これ（絞ったもの）は、あんこの元やったんですね。

松村：

そうです、そうです。
煮詰め具合で、柔らかいあんこと、硬いあんこになりますね。そこはお好みで。

松村：

焦げないように注意しながら、中火から強火をたもって、仕上げます。

ようやくできました！あっこちゃん！

さあ！いただきましょう

それでは恒例の、あっことあんこの、ティータイム。

松村：

お疲れ様でした。あんこの深さ・・伝わりましたか。

あっこ:

もう、ほんまに大事に食べようって思いました。あんこ大変。

松村：

なかなか根気がいるでしょ。生あんとこしあん、食べ比べてみると面白いですよ。

あっこ:

あんこのもと、初めて食べました！
楽しみ！！ほんまに手作り100％ですね。